包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响-跃欣新闻-新闻资讯-重庆跃欣电子有限公司

包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响

作者:cqyaoyang发布时间: 2018-09-30 浏览量：

西兰花营养丰富，其主要含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素等。西兰花非常适合于鲜切蔬菜切割加工，但其采后代谢旺盛、贮藏期短。
近年来，鲜切蔬菜在欧美、日本、中国等国家和地区的消费量逐渐增加，具有很高的开发价值和广阔的市场前景。目前我国成品鲜切菜的货架期只有7 d左右，而对于包装材料应用于保鲜方面的研究鲜有报道。来自湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所的陈学玲、张莉会和华中农业大学食品科学技术学院的严守雷等人通过对西兰花切分后选择不同的包装材料，测定包装贮藏后生理生化指标，从而筛选较优的包装材料，延长货架期，为鲜切西兰花在国内的进一步发展提供理论参考。
1
对鲜切西兰花贮藏期VC含量的影响
贮藏期间，4 组鲜切西兰花VC含量变化趋势基本一致，即随着时间的延长，VC含量逐渐下降。这主要是因为VC在中性条件下很容易被氧化，导致VC含量降低。贮藏12 d时，PVDC组西兰花VC含量最高（38.18 mg/100 g），PMP组最低（14.82 mg/100 g）；4 组间西兰花VC含量差异极显著（P＜0.01）。这可能与4 种膜的透氧率大小有关，其中PVDC膜透氧率最小，贮藏微环境中氧气浓度最低，导致该组VC含量最高。
2
对鲜切西兰花贮藏期叶绿素含量的影响
鲜切西兰花在贮藏过程中，4 组西兰花叶绿素含量均呈下降趋势。贮藏0～3 d，4 组鲜切西兰花叶绿素含量急剧下降；3～12 d叶绿素含量下降趋于平缓；第12天时，PE、PVDC、LDPE及PMP 4 组叶绿素含量分别为168、118、141、101 mg/100 g，且4 组间叶绿素含量差异极显著（P＜0.01）。
3
对贮藏期可溶性固形物质量分数的影响
鲜切西兰花可溶性固形物质量分数整体呈现下降-上升-下降的趋势，贮藏第12天时，PVDC组可溶性固形物质量分数最高，其次是PE组，随后是PMP组和LDPE组；前两组显著高于后两组（P＜0.05）。由此可见，PVDC能更好地延缓鲜切西兰花组织代谢、物质消耗，较好地保持鲜切西兰花营养物质。

——包装材料

下一篇：模切材料知识：拉伸膜与保护膜的区别！

质量高、价格优、交期快、服务佳